Τι είναι τα φασόλια χάντρες
Τα φασόλια χάντρες είναι φρέσκα όσπρια που καταναλώνονται κυρίως κατά το στάδιο της ημιωρίμανσης, όταν δηλαδή οι σπόροι έχουν σχηματιστεί μέσα στον λοβό αλλά δεν έχουν ξεραθεί. Ανήκουν στο είδος Phaseolus vulgaris και πήραν το όνομά τους από την εμφάνιση των σπόρων, που θυμίζουν μικρές, λείες χάντρες. Αποτελούν αγαπημένο υλικό της ελληνικής μαγειρικής, ιδίως σε παραδοσιακά φθινοπωρινά φαγητά.
Μορφολογικά χαρακτηριστικά
- Σπόροι: λευκοί ή ελαφρώς υπόλευκοι, στρογγυλοί και λείοι
- Μέγεθος: μικρό έως μεσαίο, με διάμετρο 5–10 χιλιοστά
- Λοβός: μακρύς και πράσινος, απορρίπτεται πριν το μαγείρεμα
Συγκομίζονται όταν ο λοβός είναι ακόμα πράσινος και οι σπόροι έχουν γεμίσει το εσωτερικό χωρίς να έχουν σκληρύνει.
Ποικιλίες και εποχικότητα
Οι χάντρες προέρχονται από διάφορες ποικιλίες φασολιών που καλλιεργούνται για φρέσκια κατανάλωση. Οι πιο διαδεδομένες είναι:
- Λευκές χάντρες – με πιο απαλή γεύση και βελούδινη υφή
- Ροζέ χάντρες – ελαφρώς πιο έντονες σε γεύση
Η εποχή τους είναι κυρίως το τέλος καλοκαιριού και αρχές φθινοπώρου (Αύγουστος–Οκτώβριος), αν και διατίθενται και κατεψυγμένες ή σε κενό αέρος όλο τον χρόνο.
Διατροφική αξία (ανά 100γρ βρασμένων φασολιών χάντρας)
- Θερμίδες: 123 kcal
- Πρωτεΐνη: 8.3 γρ
- Υδατάνθρακες: 22.5 γρ
- Ίνες: 6.5 γρ
- Σίδηρος: 14% RDA
- Φολικό οξύ: 28% RDA
- Κάλιο: 405 mg
Οι χάντρες είναι εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμινών του συμπλέγματος Β, ειδικά φολικού οξέος.
Οφέλη για την υγεία
- Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα με σύνθετους υδατάνθρακες
- Υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας με κάλιο και ίνες
- Αντιοξειδωτική προστασία μέσω πολυφαινολών
- Στήριξη του νευρικού συστήματος με φολικό οξύ
- Αίσθημα κορεσμού χωρίς πολλές θερμίδες, ιδανικό για δίαιτες
Είναι κατάλληλες για νηστείες, φυτοφαγικά προγράμματα και υγιεινή διατροφή.
Τρόποι κατανάλωσης
Τα φασόλια χάντρες μαγειρεύονται κυρίως:
- Γιαχνί, με ντομάτα, καρότο και μυρωδικά
- Με χόρτα, σπανάκι ή σέσκουλα
- Με κολοκύθια ή μελιτζάνες, σε λαδερά φαγητά
- Σε σούπα, με πατάτα και καρότο
- Ψητά στον φούρνο, μαζί με κρεμμύδι και καπνιστή πάπρικα
Συνοδεύονται εξαιρετικά με φέτα, ελιές ή φρέσκο ψωμί.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε φασόλια χάντρες
- Προτιμήστε χάντρες νωπές, καθαρές και λείες, χωρίς μαυρίλες ή ζάρες
- Διατηρούνται στο ψυγείο για 2–3 ημέρες (ξεφλουδισμένες)
- Μπορούν να καταψυχθούν ωμές ή ζεματισμένες για μεγαλύτερη διάρκεια
- Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τυχόν φθαρμένους σπόρους
Αν αγοράζονται με τον λοβό, συνιστάται καθάρισμα αμέσως για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των σπόρων