Τι είναι το καβούρι
Το καβούρι είναι θαλασσινό καρκινοειδές που ανήκει στην τάξη των δεκάποδων και απαντάται σε διάφορα είδη και μεγέθη σε θάλασσες και ωκεανούς παγκοσμίως. Η βρώσιμη σάρκα του βρίσκεται κυρίως στα πόδια και στο σώμα και χαρακτηρίζεται από απαλή, γλυκιά γεύση και λεπτή υφή. Αποτελεί εκλεκτή λιχουδιά σε πολλές κουζίνες, με κυρίαρχη θέση στη μεσογειακή, την ασιατική και την αμερικανική γαστρονομία.
Μορφολογικά χαρακτηριστικά
- Κέλυφος: σκληρό, με ποικίλα χρώματα (καφέ, κόκκινο, γαλάζιο)
- Σχήμα σώματος: επίπεδο ή στρογγυλεμένο, με πέντε ζεύγη ποδιών (το πρώτο καταλήγει σε δαγκάνες)
- Σάρκα: λευκή ή ροζ, τρυφερή και ελαφρώς ινώδης
Η πιο εκλεκτή σάρκα βρίσκεται στα πόδια και στις “κοιλότητες” του σώματος (καβουρόψιχα).
Είδη καβουριών στην αγορά
- Καβούρι μπλε (Blue crab): αμερικανικής προέλευσης, με έντονο χρώμα και γλυκιά γεύση
- Καβούρι χιονιού (Snow crab): βορειοατλαντικό είδος με μακριά, σαρκώδη πόδια
- Καβούρι Βασιλικό (King crab): μεγάλο και εντυπωσιακό, με πλούσια, ινώδη σάρκα
- Καβούρι αράχνη (Spider crab): με πιο λεπτή, αλλά γευστική σάρκα
Στην Ελλάδα συναντάμε κυρίως μικρά καβούρια της Μεσογείου, αλλά και εισαγόμενα είδη σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ.
Διατροφική αξία (ανά 100γρ μαγειρεμένου καβουριού)
- Θερμίδες: 87 kcal
- Πρωτεΐνη: 18.0 γρ
- Λίπος: 1.0 γρ (κυρίως πολυακόρεστα)
- Χοληστερόλη: 53 mg
- Βιταμίνη B12: 400% RDA
- Ψευδάργυρος: 38% RDA
- Σελήνιο: 65% RDA
Το καβούρι είναι εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, βιταμίνης B12 και ανόργανων στοιχείων όπως ο ψευδάργυρος και το σελήνιο.
Οφέλη για την υγεία
- Υποστήριξη του νευρικού συστήματος με βιταμίνη B12
- Αντιοξειδωτική προστασία με σελήνιο και ψευδάργυρο
- Υψηλή ποιότητα πρωτεΐνης με χαμηλά λιπαρά
- Ενίσχυση ανοσοποιητικού μέσω ιχνοστοιχείων
- Υποστήριξη μυϊκής ανάπτυξης, ιδανικό για αθλητική διατροφή
Είναι κατάλληλο για δίαιτες απώλειας βάρους, πρωτεϊνική διατροφή και μεσογειακή κουζίνα.
Καβούρι στη μαγειρική
Το καβούρι μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί:
- Βραστό ή στον ατμό, ως κύριο πιάτο με σάλτσα ή λεμόνι
- Σε σαλάτες θαλασσινών, με βραστά λαχανικά
- Σε γεμίσεις, για πίτες, σάντουιτς ή spring rolls
- Σε ριζότο, ζυμαρικά ή σούπες, δίνοντας ιδιαίτερη γεύση
- Ωμό, σε sushi ή sashimi (ειδικά imitation crab)
Η καβουρόψιχα διατίθεται φρέσκια, κατεψυγμένη ή σε κονσέρβα και χρησιμοποιείται για εύκολες, γευστικές συνταγές.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε καβούρι
- Αν αγοράζετε φρέσκο, το καβούρι πρέπει να είναι ζωντανό ή πολύ πρόσφατα μαγειρεμένο
- Η καβουρόψιχα πρέπει να έχει λευκό χρώμα, ήπια μυρωδιά και σταθερή υφή
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες, ή στην κατάψυξη για 2–3 μήνες
Το καβούρι, ως μαγειρικό υλικό, προσφέρει γεύση, ποιότητα και θρεπτική αξία, αποτελώντας ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τα θαλασσινά.