Τι είναι το ταχίνι
Το ταχίνι είναι μια πάστα που παράγεται από αλεσμένους σπόρους σησαμιού, με ή χωρίς την φλούδα τους. Έχει υφή κρεμώδη και λιπαρή, γεύση πλούσια και ελαφρώς πικρή και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου και των Βαλκανίων. Θεωρείται υπερτροφή λόγω της διατροφικής του αξίας και χρησιμοποιείται συχνά ως φυσική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και καλών λιπαρών.
Παραγωγή και τύποι
Το ταχίνι παρασκευάζεται από:
- Καβούρδισμα ή ξήρανση των σπόρων σησαμιού
- Απομάκρυνση φλοιού (αν πρόκειται για λευκό ταχίνι)
- Άλεση έως ότου δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι:
- Λευκό ταχίνι – από αποφλοιωμένο σησάμι, με πιο απαλή υφή και ήπια γεύση
- Ολικής άλεσης (μαύρο) – από ολόκληρους σπόρους, με πιο έντονη γεύση και υψηλότερη διατροφική αξία
Διατροφική αξία (ανά 1 κουταλιά της σούπας / ~15γρ)
- Θερμίδες: 89 kcal
- Πρωτεΐνη: 2.6 γρ
- Λιπαρά: 8.1 γρ (κυρίως ακόρεστα)
- Υδατάνθρακες: 3.2 γρ
- Ασβέστιο: 6% RDA
- Σίδηρος: 7% RDA
- Μαγνήσιο: 10% RDA
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 12% RDA
Το ταχίνι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, καθώς και σε λιγνάνες – φυτοχημικά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Οφέλη για την υγεία
- Ενίσχυση οστών και δοντιών μέσω του ασβεστίου
- Υποστήριξη του νευρικού συστήματος μέσω της βιταμίνης Β1
- Αντιφλεγμονώδης δράση από τις λιγνάνες και τα πολυακόρεστα λιπαρά
- Στήριξη μυών και μεταβολισμού με μαγνήσιο και φυτική πρωτεΐνη
- Μείωση χοληστερίνης λόγω φυτοστερολών
Είναι κατάλληλο για vegan και νηστίσιμες διατροφές, ενώ ενδείκνυται για παιδιά, αθλητές και άτομα με αυξημένες ανάγκες σε φυτικά λιπαρά.
Χρήσεις στη διατροφή και τη μαγειρική
Το ταχίνι είναι ιδιαίτερα ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- Ως άλειμμα σε ψωμί, φρυγανιά ή κράκερ
- Στην παρασκευή χούμους και ντιπ
- Σε σάλτσες για σαλάτες, λαχανικά ή ψητά
- Ως βάση για νηστίσιμα γλυκά, όπως ταχινόπιτες ή ταχινόμπαρες
- Σε πρωινά, με μέλι ή φρούτα
Η πλούσια υφή και η γεμάτη γεύση του επιτρέπουν χρήση τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε ταχίνι
- Επιλέξτε ταχίνι χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, ιδανικά μόνο με 100% αλεσμένο σησάμι
- Το καλό ταχίνι έχει ομοιόμορφη υφή και δεν ξεχωρίζει σε λάδι και στερεά φάση υπερβολικά
- Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο
- Ανακατέψτε πριν τη χρήση αν έχει διαχωριστεί το λάδι
Μετά το άνοιγμα, διατηρείται για αρκετούς μήνες, διατηρώντας τη γεύση και τις ιδιότητές του.