Προέλευση
Η κινόα ή κουϊνόα είναι θάμνος που οι σπόροι του τρώγονται και υπάρχουν σε πολλά χρώματα: άσπρο, κόκκινο, μαύρο αλλά και μπλε. Η επιστημονική του ονομασία είναι Chenopodium quinoa (Χηνοπόδιον η κινόα) και ανήκει στα ψευτοδημητριακά. Προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Καλλιεργείται από τους πληθυσμούς των Άνδεων εδώ και τρεις έως και τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Οι Ίνκας αναφέρονταν σε αυτή ως chisoya mama ή αλλιώς “η μητέρα όλων των καρπών”.
Γενικά
Η κινόα είχε μεγάλη διατροφική σημασία για τους προκολομβιανούς πολιτισμούς των Άνδεων. Ήταν η δεύτερη κύρια τροφή μετά την πατάτα και ακολουθούνταν από το καλαμπόκι. Η κινόα με την πρώτη ματιά μοιάζει μορφολογικά με το πολύ γνωστό ζιζάνιο λουβουδιά και χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη ποικιλία χρωμάτων των ταξιανθιών και των καρπών της. Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, η κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας την ασυνήθιστα πλήρες είδος διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λιγότερη πρωτεΐνη κινόα από πρωτεΐνη σιταριού για τις ανάγκες μας. Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, η κινόα θεωρείται πλήρες δημητριακό και μια καλή πηγή φυτικών ινών.
Διατροφικές πληροφορίες
Η κινόα επιπλέον περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά, τα οποία δε βλάπτουν την καρδιά. Επίσης είναι καλή πηγή φωσφόρου και έχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα.
Παραγωγή
Οι χώρες με τη μεγαλύτερη παραγωγή κινόας είναι η Βολιβία, το Περού και ο Ισημερινός. Τα τελευταία χρόνια η παραγωγή της βρίσκεται σε διαδικασία επέκτασης σε διαφορετικές γεωγραφικές περιοχές του πλανήτη, ανάμεσά τους και η Ελλάδα, καθώς το φυτό ευδοκιμεί εύκολα σε ορισμένες ελληνικές εδαφοκλιματικές συνθήκες και είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και την αλατότητα.
Θρεπτικά στοιχεία ανά 100g
Θερμίδες: 374Kcal
Συστατικά – Ποσότητα – %Ημερήσιων Αναγκών*
- Συνολικά Λιπαρά 6g 8
- Κεκορεσμένα Λιπαρά 0,59g 2
- Μονοακόρεστα Λιπαρά 1,535mg
- Πολυακόρεστα Λιπαρά 2,347mg
- Χοληστερόλη 0g 0
- Υδατάνθρακες 69g 22
- Φυτικές ίνες 6g
- Σάκχαρα 0g
- Πρωτεΐνες(Αμινοξέα)* 13g 26
- Φαινυλαλανίνη 537mg
- Λευκίνη 786mg
- Μεθειονίνη 262mg
- Λυσίνη 734mg
- Ισολευκίνη 472mg
- Βαλίνη 589mg
- Θρεονίνη 459mg
- Τρυπτοφάνη 140mg
- Ιστιδίνη 314mg
- Βιταμίνες
- Βιταμίνη Α 0IU 0
- Βιταμίνη C 0mg 0
- Βιταμίνη Ε 0mg 0
- Βιταμίνη Κ 0mg 0
- Βιταμίνη Β1 0,198mg 13
- Βιταμίνη Β2 0,396mg 23
- Νιασίνη 2,93mg 14
- Βιταμίνη Β6 0,223mg 11
- Βιταμίνη Β12 0mg 0
- Φυλλικό οξύ 49mcg 12
- Παντοθενικό οξύ 1,047mcg 10
- Μεταλλικά Στοιχεία
- Ασβέστιο 60mg 6
- Σίδηρος 9,25mg 51
- Μαγνήσιο 210mg 52
- Φώσφορος 410mg 41
- Κάλιο 740mg 30
- Νάτριο 21mg 0
- Ψευδάργυρος 3,3mg 22
- Χαλκός 0,82mg 41
- Μαγγάνιο 2,26mg 112
- Σελήνιο 0mcg 0
Οι σε ποσοστό % Ημερήσιων Αναγκών Τιμές αναφέρονται σε διατροφή 2000 θερμίδων. Ανάλογα με τις ανάγκες του καθενός σε θερμίδες, οι τιμές αυτές μπορεί να είναι υψηλότερες (αθλητές, χειρωνακτικές εργασίες) ή χαμηλότερες (καθιστική εργασία). Παραπάνω αναφέρονται μόνο τα βασικά αμινοξέα: είναι αυτά που δε μπορούν να σχηματιστούν από τον ανθρώπινο οργανισμό και πρέπει να ληφθούν έτοιμα.
Πηγή: