Στη Βόρεια Αμερική και την Κεντρική Αμερική, η τορτίγια καλαμποκιού ή απλά τορτίγια είναι είδος λεπτής, άζυμης πίτας, φτιαγμένης από αλεσμένο αραβόσιτο (καλαμπόκι). Στη Γουατεμάλα και το Μεξικό, υπάρχουν τρία χρώματα ζύμης αραβοσίτου για το φτιάξιμο τορτίγιων: ο λευκός αραβόσιτος, ο κίτρινος αραβόσιτος και ο μπλε αραβόσιτος (ή μαύρος αραβόσιτος). Σημαντική μελέτη του 2002 του Ματσουόκα και υπολοίπων απέδειξε ότι, αντί του υποδείγματος πολλαπλών ανεξάρτητων καλλιεργειών, όλος ο αραβόσιτος δημιουργήθηκε από ενιαία καλλιέργεια στο νότιο Μεξικό περίπου πριν από 9.000 χρόνια. Η μελέτη απέδειξε επίσης ότι οι παλαιότεροι τύποι αραβοσίτου που επιβιώνουν, είναι εκείνοι των μεξικανικών ορεινών περιοχών.
Ιστορια
Οι τορτίγιες με αλεύρι εμφανίζονται γύρω στον 16ο αιώνα κατά τη διάρκεια της κατάκτησης του Μεξικού. Οι κατακτητές εισήγαγαν το σιτάρι σε αυτές τις χώρες. Σύμφωνα με την ιστορία, το 1542 οι Ισπανοί δεν μπορούσαν να βρουν τα συστατικά για να φτιάξουν ψωμί, τα οποία χρησιμοποιούσαν για χρόνια.
Οι Ισπανοί στη Σονόρα άρχισαν να φτιάχνουν αυτό που είναι γνωστό ως zaruki, ένα μείγμα σιταριού και νερού, το οποίο μετά εξελίχθηκε σε αυτό που γνωρίζουμε ως τορτίγιες με αλεύρι. Καθώς είναι τόσο εύκολες να φτιαχτούν, οι τορτίγιες με αλεύρι έγιναν κομμάτι των ισπανικών γευμάτων.
Πολλά χρόνια αργότερα, εμφανίστηκε στο Μεξικό ένα πιάτο με τορτίγια γεμάτη με κρέας. Αυτό το πιάτο ονομάζεται μπουρίτο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η τορτίγια με αλεύρι είναι γνωστή ως το κύριο συστατικό στο παραδοσιακό μπουρίτο που είναι πολύ δημοφιλές σε αυτή τη χώρα.
Θρεπτική Αξία
Αυτό το φαγητό μπαίνει στην κατηγορία των δημητριακών χάρη στα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να γίνουν οι τορτίγιες με αλεύρι. Μία μερίδα τορτίγια περιέχει 467 θερμίδες. Για να πάρετε μια ιδέα, μία μερίδα είναι περίπου 200 γραμ. τορτίγια.
Μπορεί οι 467 θερμίδες να σας φαίνονται πολλές, αλλά στην πραγματικότητα αν συγκρίνετε με άλλα δημητριακά έχει τις λιγότερες θερμίδες. Για παράδειγμα, οι ρυζογκοφρέτες έχουν 387 θερμίδες για κάθε 100 γραμμάρια. Από την άλλη, οι τορτίγιες έχουν 237 θερμίδες για κάθε 100 γραμμάρια.
Πηγή: Wikipedia