Τι είναι η λαχανίδα
Η λαχανίδα είναι φυλλώδες πράσινο λαχανικό που ανήκει στο είδος Brassica oleracea, όπως και το λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Καλλιεργείται κυρίως για τα μεγάλα, σγουρά, σκουροπράσινα φύλλα της, τα οποία καταναλώνονται μαγειρεμένα ή ωμά. Είναι γνωστή και ως “καλέ” (kale) στις αγγλόφωνες χώρες και τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της εξαιρετικής διατροφικής της αξίας.
Μορφολογικά χαρακτηριστικά
- Φύλλα: μεγάλα, σκληρά, σγουρά ή επίπεδα, με σκούρο πράσινο ή μοβ χρώμα
- Βλαστός: παχύς και σκληρός, συνήθως δεν καταναλώνεται
- Γεύση: ελαφρώς πικρή και γήινη, πιο απαλή μετά από μαγείρεμα ή έκθεση σε παγετό
Καταναλώνεται κυρίως το φύλλωμα, που μαλακώνει με το μαγείρεμα.
Ποικιλίες και εποχικότητα
Οι βασικές ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- Curly kale: με έντονα σγουρά φύλλα και τυπική πικάντικη γεύση
- Lacinato (Dinosaur kale): ιταλική ποικιλία με μακριά, ανάγλυφα φύλλα και ήπια γεύση
- Red Russian: επίπεδα φύλλα με μοβ μίσχους, γλυκιά γεύση
Η λαχανίδα είναι φθινοπωρινό και χειμερινό λαχανικό, με την καλύτερη ποιότητα από Οκτώβριο έως Φεβρουάριο.
Διατροφική αξία (ανά 100γρ βρασμένης λαχανίδας)
- Θερμίδες: 35 kcal
- Πρωτεΐνη: 2.9 γρ
- Υδατάνθρακες: 4.4 γρ
- Ίνες: 4.1 γρ
- Βιταμίνη Κ: >500% RDA
- Βιταμίνη A: 200% RDA (ως β-καροτίνη)
- Βιταμίνη C: 100% RDA
- Ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρος σε υψηλά επίπεδα
Η λαχανίδα είναι πυκνή σε θρεπτικά συστατικά, με εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες προφίλ.
Οφέλη για την υγεία
- Αντιοξειδωτική προστασία με βιταμίνες A, C και πολυφαινόλες
- Υγεία οστών με βιταμίνη Κ και ασβέστιο
- Αποτοξίνωση του οργανισμού, χάρη σε φυτοχημικά όπως τα γλυκοσινολικά
- Καλή όραση και ανοσία λόγω β-καροτίνης και βιταμίνης C
- Υποστήριξη καρδιοαγγειακής υγείας με κάλιο και φυτικές ίνες
Κατάλληλη για αποτοξινωτικά προγράμματα, φυτοφαγικές διατροφές, δίαιτες χωρίς γλουτένη και υγιεινή διατροφή.
Τρόποι κατανάλωσης
Η λαχανίδα καταναλώνεται:
- Βραστή, με λεμόνι και ελαιόλαδο
- Σοταρισμένη, με σκόρδο και ελαιόλαδο
- Σε σούπες και μαγειρευτά, μαζί με όσπρια ή λαχανικά
- Ωμή, σε σαλάτες (λεπτοκομμένη και μαριναρισμένη)
- Σε smoothies, ως συστατικό πράσινων χυμών
- Ψημένη, ως chips λαχανίδας στον φούρνο
Η γεύση της συνδυάζεται ιδανικά με λεμόνι, καρύδια, παρμεζάνα και μπαλσάμικο.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε λαχανίδα
- Επιλέξτε λαχανίδα φρέσκια, με ζωηρό πράσινο χρώμα και τραγανά φύλλα
- Φυλάσσεται στο ψυγείο για 3–5 ημέρες, σε σακουλάκι ή χαρτί
- Πλένεται καλά πριν την κατανάλωση και αφαιρούνται τα σκληρά κοτσάνια
Η λαχανίδα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά φυλλώδη λαχανικά και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για καθημερινή, υγιεινή διατροφή.