Τι είναι η πέστροφα
Η πέστροφα είναι είδος γλυκού νερού ψαριού που ανήκει στο γένος Oncorhynchus και Salmo, με πιο γνωστή την ποικιλία Salmo trutta. Ζει κυρίως σε καθαρά, δροσερά ποτάμια, λίμνες και ιχθυοτροφεία, και ξεχωρίζει για τη λεπτή, ήπια γεύση και την πλούσια διατροφική της αξία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ελλάδα, τόσο σε φυσικές περιοχές (όπως ο Αώος ή ο Λούρος) όσο και σε καλλιεργημένες μονάδες.
Μορφολογικά χαρακτηριστικά
- Σώμα: λεπτό, υδροδυναμικό, με μήκος 25–50 εκατοστά
- Φολίδες: μικρές, λεία επιφάνεια
- Χρώμα: από ασημί έως πρασινοκαφέ με σκούρα στίγματα
- Σάρκα: λευκή έως ροζ, απαλή και τρυφερή
Η ροζ απόχρωση της σάρκας οφείλεται στη διατροφή (π.χ. καροτενοειδή στις ιχθυοτροφικές τροφές).
Ποικιλίες και καλλιέργεια
- Άγρια πέστροφα – ζει σε ορεινά ποτάμια, με εντονότερη γεύση
- Ιχθυοτροφείου – πιο ήπια, με ελεγχόμενη σύσταση και σταθερό βάρος
- Καπνιστή πέστροφα – επεξεργασμένη με φυσικό ή τεχνητό κάπνισμα
Η πέστροφα εκτρέφεται με βιολογικές ή συμβατικές μεθόδους και διατίθεται φρέσκια ή κατεψυγμένη.
Διατροφική αξία (ανά 100γρ μαγειρεμένης πέστροφας)
- Θερμίδες: 148 kcal
- Πρωτεΐνη: 20.5 γρ
- Λίπος: 6.5 γρ (κυρίως ω-3 λιπαρά)
- Βιταμίνη B12: 85% RDA
- Φώσφορος: 30% RDA
- Σελήνιο: 40% RDA
- Ω-3 λιπαρά οξέα: ~1.0 γρ
Η πέστροφα είναι εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, ω-3 λιπαρών και βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Οφέλη για την υγεία
- Προστασία καρδιάς με πολυακόρεστα λιπαρά
- Υποστήριξη νευρικού συστήματος με Β12 και φώσφορο
- Αντιοξειδωτική δράση μέσω σεληνίου και βιταμινών
- Μείωση φλεγμονών και βελτίωση εγκεφαλικής λειτουργίας
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού με πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
Είναι κατάλληλη για μεσογειακή διατροφή, δίαιτες απώλειας βάρους, αθλητική διατροφή και διατροφή κατά της φλεγμονής.
Τρόποι κατανάλωσης
Η πέστροφα καταναλώνεται:
- Ψητή στα κάρβουνα, με λεμόνι και ελαιόλαδο
- Πανέ στο τηγάνι, με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο
- Στο φούρνο, με λαχανικά, βότανα ή λευκό κρασί
- Σε σαλάτες, τεμαχισμένη ή ως καπνιστή
- Σε φιλέτα, για πιο εύκολη κατανάλωση χωρίς κόκκαλα
Ταιριάζει εξαιρετικά με πατάτες, χόρτα, ρύζι και μυρωδικά όπως άνηθο, μαϊντανό ή θυμάρι.
Πώς να επιλέξετε και να διατηρήσετε πέστροφα
- Επιλέξτε πέστροφα με καθαρά μάτια, σφιχτή σάρκα και ουδέτερη μυρωδιά
- Φρέσκια πέστροφα διατηρείται στο ψυγείο για 1–2 ημέρες
- Μπορεί να καταψυχθεί, καθαρισμένη και φιλεταρισμένη
Η πέστροφα είναι ψάρι με ήπια γεύση και ευελιξία στη μαγειρική, κατάλληλο για καθημερινή και υγιεινή διατροφή.