Eat4Health
Συνταγές από όλο τον κόσμο!

Ξινή κρέμα

Ξινή κρέμα
Eat4health

Η ξινή κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση κανονικής κρέμας με ορισμένα είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η βακτηριακή καλλιέργεια, η οποία εισάγεται είτε σκόπιμα είτε φυσικά, ξινίζει και πυκνώνει την κρέμα. Το όνομά του προέρχεται από την παραγωγή γαλακτικού οξέος με βακτηριακή ζύμωση, η οποία ονομάζεται souring. H κρέμα γάλακτος είναι ένας τύπος ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λιγότερη ξινή γεύση.

Παραδοσιακό 

Παραδοσιακά, η ξινή κρέμα παρασκευάστηκε αφήνοντας κρέμα που είχε αποβουτυρωθεί από την κορυφή του γάλακτος ζύμωσης σε μέτρια θερμοκρασία. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με την προσθήκη παστεριωμένης κρέμας με βακτηριακή καλλιέργεια που παράγει οξύ. Τα βακτήρια που αναπτύχθηκαν κατά τη ζύμωση πυκνώνουν την κρέμα και την κατέστησαν πιο όξινα, έναν φυσικό τρόπο διατήρησής της.

Εμπορικές ποικιλίες

Η ξινή κρέμα που παράγεται στο εμπόριο περιέχει τουλάχιστον 18% λιπαρό γάλα πριν από την προσθήκη διογκωτικών παραγόντων και όχι λιγότερο από 14,4% λιπαρό γάλα στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, πρέπει να έχει ολική οξύτητα τουλάχιστον 0,5%. Μπορεί επίσης να περιέχει γάλα και στερεά ορού γάλακτος, βουτυρόγαλα, άμυλο σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το ένα τοις εκατό, αλάτι και πυτιά που προέρχονται από υδατικά εκχυλίσματα από το τέταρτο στομάχι μόσχων, παιδιών ή αμνών, σε ποσότητα που συνάδει με την καλή παρασκευή πρακτική.

Επιπλέον, σύμφωνα με τους καναδικούς κανονισμούς για τα τρόφιμα, οι γαλακτωματοποιητικοί, πηκτωματοποιητικοί, σταθεροποιητικοί και πυκνωτικοί παράγοντες στην ξινή κρέμα είναι αλγίνη , κόμμι χαρουπιού (κόμμι χαρουπιού), καραγενάνη , ζελατίνη ,κόμμι γκουάρ , πηκτίνη ή αλγινική προπυλενογλυκόλη ή οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0,5 τοις εκατό, μονογλυκερίδια , μονο- και διγλυκερίδια ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών, σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0,3 τοις εκατό και διβασικό φωσφορικό νάτριο σε ποσό που δεν υπερβαίνει το 0,05 τοις εκατό.

Η ξινή κρέμα δεν έχει υποστεί πλήρη ζύμωση , και όπως πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να ψύχεται χωρίς να ανοίγει και μετά τη χρήση. Επιπλέον, σε καναδικούς κανονισμούς, ένα ένζυμο πήξης γάλακτος που προέρχεται από το Rhizomucor miehei (Cooney και Emerson) από το Mucor pusillus Lindt με διαδικασία ζύμωσης καθαρής καλλιέργειας ή από το Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) μπορεί επίσης να προστεθεί στη διαδικασία παραγωγής ξινή κρέμα, σε ποσό που συνάδει με την καλή πρακτική κατασκευής. Η ξινή κρέμα πωλείται με ημερομηνία λήξης που φέρει τη σφραγίδα στο δοχείο, αν και αν πρόκειται για ημερομηνία “πώλησης”, “ημερομηνία λήξης” ή “χρήση έως” διαφέρει ανάλογα με τον τοπικό κανονισμό. Η ψυγμένη μη ανοιγμένη ξινή κρέμα μπορεί να διαρκέσει 1-2 εβδομάδες μετά την ημερομηνία πώλησηςενώ η ψυγμένη ανοιχτή ξινή κρέμα διαρκεί γενικά για 7-10 ημέρες.

Πηγή: Wikipedia

Article Categories:
Γαλακτοκομικά

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Don't Miss! random posts ..

Eatforhealth