Το γκαράμ μασάλα (Garam masala, garam (“καυτερό”) and masala (μείγμα μπαχαρικών)), είναι ένας συνδυασμός τριμμένων μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συχνά στις κουζίνες της Ινδίας, του Πακιστάν και άλλων χωρών της Νότιας Ασίας. Χρησιμοποιείται μόνο του ή με άλλα αρωματικά. Η λέξη γκαράμ κατά την έννοια της Αγιουρβέντα, υποδηλώνει “θερμαίνοντας το σώμα”, καθώς στην ιατρική Αγιουρβέντα, αυτά τα μπαχαρικά πιστεύεται ότι ανυψώνουν τη θερμοκρασία του σώματος.
Συστατικά
Η σύνθεση του γκαράμ μασάλα διαφέρει από τόπο σε τόπο, με πολλές συνταγές σε ολόκληρη την Ινδία ανάλογα με την περιοχή και το προσωπικό γούστο,[1] και καμία δεν είναι αυθεντικότερη των άλλων. Τα συστατικά του μείγματος, φρυγανίζονται και εν συνεχεία αλέθονται μαζί.
Μία συνηθισμένη Ινδική συνταγή για γκαράμ μασάλα, περιέχει τα εξής:
Μαύρους και λευκούς πιπερόκοκκους
Γαρίφαλλα
Κανέλα ή φλοιό κάσιας
Μασίς Λοβούς μαύρου και πράσινου κάρδαμου
Δαφνόφυλλο
Κύμινο
Υλικά Συνταγής
- 3 κ.σ. κολίανδρο
- 2 κ.σ. κύμινο
- 2 κ.σ. κάρδαμο
- 2 κ.σ. ολόκληρο μαύρο πιπέρι
- 3 φύλλα δάφνη
- 1 κ.γλ. του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 ολόκληρο ραβδί κανέλας
Για το ινδικό μείγμα μπαχαρικών γκαράμ μασάλα, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το μοσχοκάρυδο σε στεγνό τηγάνι και φρυγανίστε για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε τακτικά ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Όταν τα υλικά σκουρύνουν ελαφρώς θα ελευθερώσουν ένα πλούσιο καπνιστό άρωμα. Τότε, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Σε μία μηχανή άλεσης καφέ, ή μούλτι, προσθέστε το μείγμα των μπαχαρικών μαζί με το μοσχοκάρυδο και αλέστε τα μέχρι να αποκτήσουν την υφή της άμμου. Αποθηκεύστε το σπιτικό σας μπαχαρικό σε στεγανό δοχείο μακριά από υγρασία και ζέστη.
Πηγή: Wikipedia